外卖的兴起给餐饮小吃行业带来新的生机和变革，有一些小吃店网上订餐的销售额甚至占了整体的一半，并且大有不减反增的趋势。很多餐馆老板看着隔壁家外卖小哥来往不断，自己干着急，有心想开通外卖，但仔细算下来毫无利益，一时间难以抉择。别担心，小编本着急人之所急的原则，以及不生产水只做搬运工的方法，为大家找来了方法。

       互联网化在过去10多年给整个社会带来了巨大的改变，其对人类的影响已经不亚于第二次工业革命。互联网对各行各业的渗透重构了社会分工、提升了社会整体运行效率。餐饮服务这一第三产业受互联网影响，在成本结构、运营效率方面已经发生了不可逆转的变化。由古代“食盒”外带、到现代“打包”带回家、再到肯德基宅急送，最后终于在互联网提速和智能手机普及的双重影响下，迎来了全新的“外卖时代”。

       外卖的存在就是为了吃饭的效率，它的前世是餐饮的附属，就像餐厅的外卖窗口总是在正门旁边的边门、或者在大厅的一角、或者甚至是背后的厨房门口。而今天越来越多的餐厅加入外卖行列，外卖小哥穿梭于大街小巷，从餐厅拎起一份份打包好的外卖分奔向客户住所。从餐饮的附属，到餐饮的延伸，外卖成为餐饮人的左膀右臂。 

      然而，除了极少商家在外卖上盈利外，大多商家的利润被压缩了，或者说这部分利润转让给了外卖企业。外卖的本质就是让顾客吃饭更加简单便捷，然而顾客吃饭的效率是提升了，商家的日子却越过越紧。

      现在外卖平台发展逐渐进入稳定期，进驻商家越来越多，竞争越来越激烈，而手机能显示的只有一屏几家，顾客的候选项一般不会超过10家。而从这两年的外卖数据来看，外卖流水账很符合著名的二八法则，即各品类排名前20%的商家分掉了80%的订单量。对于新进商家来说，问题不是剩下20%的订单自己能分到多少，而是能不能分得到。要想排名靠前要么竞价排名，要么给出足够力度的优惠，比同行便宜当然就有订单了，然而这种情况下还剩多少利润。与此同时，平台的抽成在不断上调，更是让很多商家有苦难言。吃相狼狈还吃不饱，这就是外卖小商家的现状。

      那么，这种状况下还要不要做外卖呢？做，当然要做！前文一说，这是一次变革，按此趋势，以后到店用餐的人极少，外卖将成为餐馆的主要订单来源。如果不做外卖，迟早会被淘汰。然而这种毫无利润的做法图什么呢？图的是顾客。没有顾客餐馆就没有存在的必要了，为了留住顾客就要最大化满足顾客的需求，而顾客的需求就是宅在家里点外卖。我们的思路就是先保证有顾客，在想办法实现盈利。