美食一直是人们不断追寻的东西，各个品牌竞相绽放，不断地冲击着人们的视觉和味觉，但是我们今天要说的千百年传承下来的味道“老字号”在消费升级的大趋势下，为了迎合大众口味的餐饮市场需求呈现多元化发展，这样让不少的老字号餐饮品牌得到了新的发展机遇，以前不少消失的老品牌又重回视野。

     在今年已经66岁的中华老字号——北京地安们马凯餐厅重新开业，像柳泉居这样的“八大居”在阔别京城11后再次开业，据说该品牌距今已经有将近450年的历史了，而且开业后还是吸引到了不少顾客前往品尝。

     老字号发展仍存在挑战

     在公开的数据中，我们会发现在商务部认定的中华老字号共1128家，其中发展良好的在40%，持续稳定经营的在50%，剩下的10%则是陷入困境，因此在2018年底北京市人们政府办公厅印发《关于推动北京老字号传承发展的意见》在这里面我们可以看到其中明确指出要通过固本强基、弘扬文化、创新发展、品牌保护、改革增效五大改革，使得老字号的技艺可以被完整的传承下来，产品和服务能够进一步的提升。

     即使在政策开道、市场火热的现在，老字号还是存在一定的问题，就像是“老字号”的发展与品牌拥有方是直接挂钩的，但是有很多品牌拥有方是不具备发展老字号的能力的，如果这个问题一旦被解决，那么将会更有利于老字号的发展和文化的回归。

完整的传承技艺是关键

      在老字号的发展中有个很重要的地方，就是如何保证原汁原味的技艺传承，成为了品牌发展的根基，很多品牌都是因为其中某一些产品工艺流程复杂而不得不放弃生产，这也从侧面看出了“老字号”餐饮品牌的发展困境。

     每个“老字号”基本都具有数十年的发展经历，在这背后的技艺传承也是各具门路，当然在餐饮市场如此激烈竞争现在仅仅是具备技艺传承是不够的，对于老字号的发展而言，国家已经创造了良好的环境，老字号要做的不仅是要坚守固本和传承，现在更是需要在机制、体质菜品、营销等诸多方面不断地与时俱进才行。

     在行业内不少观点指出，老字号字所以发展滞缓，其主要原因还是背后的管理体系，导致品牌在市场中不进则退，在坚守本质的同时如何更好的吸引到年轻消费者，成为老字号现在首先要解决的问题之一。