对于一家餐厅而言，要想在同质化现象严重的市场环境下生存下去，需要迎合大众口味、跟随市场发展潮流，对店内所营的餐品不断更新迭代。坤宇餐饮科普：那么，要想保证研发出来的新菜品符合顾客的就餐需求，需要从哪些方面入手呢？

深究食材原料

一道菜品是否好吃，很大程度上都跟所选取的食材原料有关。坤宇餐饮科普：首先，要考虑食材的新鲜度；其次，如果所选取的是肉类食材，需要考虑每个部位的肉都适合什么做法，这样才能为食客呈现出最可口的美味；最后，需要考虑食材原料的产地，生长在不同地域的食材，尝起来的口感也大有不同，要从中挑选出最适合的那一个。

调料是否对味

光有好的食材原料，没有好的调味料搭配也是白费。坤宇餐饮科普：针对不同的食材原料、不同的烹饪做法，就要用与之相对应的调料搭配。举例说明，就好比人们在烤羊肉串时，都会在上面撒上孜然、辣椒面之类的调料来调味，如此一来，烤出来的羊肉串香味才会更浓，吃起来才会更爽口。

把控制作步骤

还拿烤串来举例，每一串烤串都需要经历切、穿、腌、烤等多个环节才能上桌，在这四个环节的过程中，每一个环节都需要店家把控到位。坤宇餐饮科普：因为每一串烤串都会跟着成本预算，所以在切的时候需要考虑肉串的大小；在穿串的时候，需要考虑到底穿多少才合适，既要考虑成本、又要考虑卖相；在腌制烤串时，需要考虑应该放哪些调料；而在烤的环节，则需要把控好烤制的火候和时间。