故宫博物院的神武门外开了一家“故宫角楼餐厅”。就在今年大年初一，除了白天供应的各式简餐外，故宫角楼餐厅卖起了“故宫火锅”。自开张起，排队三小时就成为常态，消费者在网上直呼“一号难求”。然而，就是这样被传已预约到4月份的火锅，却在3月4日停止供应，顾客想要再次体验“朕的火锅”已遥遥无期。

1.除了火锅，其他都好

“故宫火锅”从开张到停止供应仅过去了一个月时间，故宫火锅堪称“昙花一现”。对于很多网友来说，当初有多火爆，如今的戛然而止就有多突然。近两年，总有营销人调侃那些墨守陈规的传统商家说，连故宫都忙着搞文创，玩跨界，成为一名“年龄最大的网红”，你还有什么理由不重视营销呢。继故宫版睡衣、口红成为断货王之后后， “跨界成瘾”的故宫一脚踏进了餐饮业。背靠故宫这样的大IP，即便网友吃着火锅感慨着故宫火锅“除了火锅，其他都好”，也不影响其火起来的速度。

2.售卖的是“故宫”的品牌效应　

日前，故宫博物院携故宫口红、故宫胶带、神骏水果叉等数千种“网红”文创产品亮相2019青海文化旅游节暨中国西北旅游营销大会。在故宫成为“网红”的过程中，带火了无数的产品。就餐饮而言，从故宫角楼咖啡到简餐，再到火锅，无需多言，“故宫”的“前缀”就是其火起来的理由。说白了就是“借势”！

故宫火锅的停摆为餐饮人敲响警钟
       仅运营了一个月，很多人与故宫火锅的初识便来源于其停止供应的消息。有网友惋惜还没来得及感受一下故宫火锅的“一座难求”就已“彻底撤座”。其实，纵观故宫火锅这一个月的经营过程，故宫火锅的停摆并非偶然，从层出不穷的顾客反馈中就早见端倪。

1、性价比遭吐槽　
在故宫火锅开张后，“宫廷玉液酒，180一杯”被网友刷屏，用来调侃故宫火锅的“一般般”的性价比。“汤底128元，人均200元左右”的消费与其“普通火锅”的口味相比，还是“价格太贵”。差强人意的性价比成为顾客在网上争相吐槽的目标。所以，即便有“故宫”这样的超级IP“撑腰”，性价比依然是不可缺少的餐厅品格。如此引起大范围吐槽的性价比，很容易让餐厅沦为一次性消费的场所，不利于餐厅的长足发展。

2、营销过度，高开低走　

故宫火锅自开张起便“自带流量”，这在很大程度上得益于故宫文创带来的影响力。对于其他餐厅而言，这样的“流量”则来源于其有效的营销机制。不过，针对营销，却也不是越多越好，讲究恰到好处的“火候”，以及与产品相辅相成的价值体现。对故宫火锅而言，声名在前的故宫文创固然为其带来了巨大的人气，同时，也让消费者在不知不觉间提高了期待值，一旦消费体验并不能与期待值相匹配，就很容易造成“高开低走”，适得其反。
3、故宫“怕火”，客观因素也不容忽视　
        有记者针对故宫火锅停止供应的问题采访单霁翔，单霁翔回答，故宫最怕“火”，因此故宫火锅不是烧碳火，而是使用电磁锅。显然，欲戴其冠必承其重，拥有故宫标签的故宫火锅也因为“故宫”而受到了诸多限制。而在餐饮运营中，在选址时就必须考虑到各种各样的客观环境因素可能会对餐厅带来的影响。
4、匠心依然是经营核心　
         一句“除了火锅，其他都好”隐藏了网友的多少调侃，就承载了消费者的多少失望。当顾客说“主要还是看环境”时，就意味着餐厅的核心产品缺少吸引力。以千里江山蘸酱为例，以江山社稷五色土为灵感的青、红、黄、白、黑五种蘸酱固然有着一定的话题度，但如果酱料本身的味道不够出彩，引来的只能是更猛烈的吐槽。所以，无论在什么地方，以何种形式做餐饮，以产品为核心回归餐饮本质都是发展之根本。

坤宇小结：

其实，故宫火锅的火爆与停摆都顺理成章。背靠故宫，以故宫文创的强大流量为起点，故宫火锅不火都没道理。然而，对于餐饮运营来说，如果只做流于表面的“皇家御膳”，没有产品支撑的繁复包装亦带不来消费者的好感；同样，所谓的“高逼格”也不是商家的“自嗨”，如果定价超越消费者心理范围，再花哨的概念也挽不回回头客。