餐饮行业的发展存在各种变量，有的是快变量，有的是慢变量，有的是超级变量。未来餐饮行业发展的3大变量和7个小趋势！那么，我们怎么做这些判断？餐饮行业的变量是什么呢？趋势又在哪里？

       从1949年到2049年，中国将会走完第一个百年，对于百年餐饮业来说，未来将取决于接下来的30年，站在未来看今天，2019正好是餐饮界的一个历史转折点，餐饮人要把握好2019！

      未来30年要解决什么问题呢？吃好！吃好有很多竞争维度去平衡和把握，餐饮的进化变量分为慢变量和快变量。所谓慢变量就是五到十年的影响要素，快变量是一到三年的影响要素。慢变量需要大量的时间精力去打造，所以大家可能更会关注简单易出结果的快变量！ 

       一、明档现做，一店多档：

餐饮业的本质是产品服务业，综合体验PK中产品力最为关键，一是好吃，二是呈现（让顾客感知）。

你怎么让消费者感知到产品好？你要呈现给他，明档现做是最好的形式，明档现做的1.0版已经基本实现，但现在又开始细分功能出现一店多档2.0模式！

       二、社区店，就近触达消费者：

购物中心数量的急增以及租金成本的居高不下，其客流效应大幅下降，餐饮品牌开始逃离购物中心。购物中心的红利已基本结束，未来进购物中心更多的是品牌效应，而不是盈利，消费者要坐一两个小时车，算算时间成本，只能做有限的生意。盈利要靠店小量多便利的社区店模型！

未来，离消费者越近，就越有发言权，品牌才越有价值，线上用手机占领消费者时间，线下开社区小店武装神经末梢。社区店用便利性就近触达消费者，但并不一定直接下沉要到住宅区，可以先在小区与办公室交叉的商圈。

       三、全渠道+全时段：

未来，当我们定义一个餐饮企业，已经不能单纯地局限在线下实体店还是线上外卖，堂食+外带+外卖+电商+零售+快闪的全渠道将成为标配！

       四、小程序构建私有流量池：

外卖经过几年的高速发展，现在外卖平台提高分成，餐厅怎么去应对？平台有流量，流量成本只会越来越贵，餐饮业要从平台来引流，用小程序来沉淀，构建自己的私有流量池。把电商的逻辑融入到餐饮中，比如乐凯撒，在小程序上线后，客单价提升了5元，小程序点单占比超过6成，这样才能够实现利润和增长，不然单纯做外卖肯定没钱挣。

        五、外卖贵过堂食：

基于补贴和流量的外卖红利期已经结束，下半场比拼的是品质、体验、配送，消费者享受了便利的配送上门服务，理应支付比堂食贵的价格，这是商业逻辑。

       六、零售化和零食化：

餐饮与新零售进入整合蜜月期，零售纷纷进军餐饮，而各类传统餐饮品牌试水新零售。

餐饮新零售的方式是零售化和零食化，一方面重构成本结构，一方面最大限度利用用户与品牌价值，已经有部分品牌取得非常不错的成绩。

      七、极致性价比：

 经济形势下滑，消费者更加理性，选择性价比，但不是简单的便宜。极致性价比的本质是向上趋优，向下好省。极致性价比的三种消费场景，就拿幸福加贝花甲粉来说：

1、好品质不贵有面子：年轻消费者为什么去排队？首先真材实料好品质，价格基本款十多块钱一份不贵，创意时尚有面子，怎么不受追捧？

2、满足高频刚需：产品丰富，十几块钱的量就可以吃得非常舒服，是满足上班族和学生党个人饱腹又经济的高频刚需场景。

3、花少钱吃多样：将多种小海鲜和各种特色时蔬组合起来，丰富多样的选择，让消费者同样的客单价可以吃到多种食物。

    最后送大家一句话：未来已来，2019也将成为餐饮人的转折点，只有不好的企业没有不好的行业！你所有的恐惧和不安都源于看不清趋势……