餐饮创业队伍中，厨师带队的比例很小，真正的主力是非餐饮人士，很多餐饮新手都在犯一些低级错误……到底应该选择什么菜品呢？

通常面对一个问题，大部分人很容易立刻切入到执行层，因为见效果，「别管三七二十一，干了再说！」

其实不是这样，应该从战略层做思考起点，策略层做切入，最后才是执行层落实。比如：如果他家楼下有一家卖鱼的生意天天爆满，他也很可能就一门子心思在也做鱼上面；身边某个朋友开的火锅店生意特别好，那么他就很可能将目标锁定在火锅上；最近这两年流行吃小龙虾，于是他脑袋里就只有小龙虾……尤其是在技术支持和行业经验积累的情况下，这样的视觉盲点比价普遍。

首先，了解和分析餐饮格局，把一些基础的问题弄清楚。

其次，搞懂菜品的分类。餐饮市场的菜品一般分为：

中餐馆（高到从私房菜，低至路边小炒店）；

火锅（泛指一切需要边煮边吃的类型，并非单纯只川渝两地的麻辣火锅）；

小吃（早饭摊点、面馆、冒菜店、钵钵鸡、卤菜铺等）；

特色菜品（干锅、焖锅、烧烤等）；

外国餐饮（泰国菜，越南菜，韩国菜等）。

再次，研究各种菜品的优劣。

中餐馆的优点是受众广，接受度高，但缺点是对厨房倚重太大，备料太麻烦，厨房人员和成本控制要求非常高。

小吃的优点是人员要求不高，食材采购和成本也好控制，受众面也比较广，但缺点在于普及率太高，技术含量太低，谁都可以在路边开个小吃店，难以形成鹤立鸡群的独家优势，很难吸引人长途跋涉来吃你家产品。

关于菜品选择，根据对餐饮的了解和对各种各样的案例研究，有一些教训，觉得可能对大家有用。

1、考虑受众面的范围问题：

不仅要考虑年龄层的问题，还要考虑地区差异，如果做好了，换个地方也能一样受欢迎么？

2、考虑原材料的持续供应问题：

尽量选择可以一年四季持续稳定供应原材料的菜品，否则你会面临几个月的断供，增加很多后续麻烦。

3、考虑食材和产品的安全性问题：

有些食材有经营风险，比如以家禽做食材的，一旦遭遇禽流感，就面临灭门之祸；有些食材在处理时，需要添加化学试剂来清洗，产品烹饪时需要添加很多食品添加剂来增色增香，对此消费者深恶痛绝，尽量避免这些食材和产品，否则随时可能出问题。

4、考虑操作流程的标准化问题：

如果立志做餐饮品牌，那么一定会在后期追求多店经营，而多店经营最关键的地方在于味道的一致性，这必然要求烹饪技术和操作流程的标准化。这个问题用行业内的话说，最高境界是“干掉厨师”！

5、考虑菜品烹饪的可复制性问题：

听起来和标准化差不多，但实际上有差别，标准化做到了，还得可以复制才能形成倍增的力量，否则就像《泰囧》里面王宝强所说，他做饼最大的秘诀就是要自己做，那就谈不上品牌的后期规模化发展问题了！

6、菜品味道的反复测试问题：

有些餐饮创业是以“引进外地菜”为起端，这无可厚非，但任何一道菜，都要在启动前做反复的味道测试，烹饪会因为气候、水质、温度的差异而在味道上呈现出明显的变化。千万别因为在外面吃过几次美食，觉得引回本地就一定没问题，亟不可待的开店，最终发现味道差强人意！

打算投身餐饮，立志做餐饮品牌的朋友，需要自己去做深入分析和研究，根据上述十个方面的问题，对自己所选择的菜品做详细的评估，思路应该会更清晰，或者少走一些弯路吧，对于那些想跨界杀进餐饮，以及正在餐饮创业路上奋斗的朋友，不妨看看此，创业不易，但我们终要前行。